Scones med sötpotatis

Söndagsfrukost framför Nyhetsmorgon, bra start på dagen! Jag testade att göra scones med sötpotatis och det var en riktig hit. Brukar annars använda banan i mina ”paleoscones”, men potatisen gav ännu bättre konsistens och smak.

1/2 mosad kokt sötpotatis (eller 1 banan)
1 ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
Lite salt

Blanda alla ingredienser. Klicka ut fyra bullar på bakplåt. Grädda på 200 grader i 10-15 minuter.

John åt sina med smör, ost och aprikosmarmelad. Jag tog en med mandelsmör och banan, den andra med bredbar chèvre och aprikosmarmelad. Jag brukar köpa marmelad från St. Dalfour som bara innehåller frukt eller bär och osötat fruktjuicekoncentrat.

Scones 3

Scones 2 Scones

Kommentera

Din e-postadress kommer inte att publiceras. Var vänlig ange ditt namn, din e-postadress och en kommentar.