Sommarmat
Stekt halloumi
Bulgur blandad med lite pesto
Babyspenat
Paprika
Tomat
Gurka
Pumpafrön
En skvätt citron
Sommarmat när den är som bäst! Kanske till kvällens middagstallrik?
Scones med sötpotatis
Söndagsfrukost framför Nyhetsmorgon, bra start på dagen! Jag testade att göra scones med sötpotatis och det var en riktig hit. Brukar annars använda banan i mina ”paleoscones”, men potatisen gav ännu bättre konsistens och smak.
1/2 mosad kokt sötpotatis (eller 1 banan)
1 ägg
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
Lite salt
Blanda alla ingredienser. Klicka ut fyra bullar på bakplåt. Grädda på 200 grader i 10-15 minuter.
John åt sina med smör, ost och aprikosmarmelad. Jag tog en med mandelsmör och banan, den andra med bredbar chèvre och aprikosmarmelad. Jag brukar köpa marmelad från St. Dalfour som bara innehåller frukt eller bär och osötat fruktjuicekoncentrat.
Lax med sparris
På middagsbordet i kväll: Ugnsbakad lax med röd pesto och pumpakärnor, romansallad med gurka, äpple, morrötter, grön sparris, vinägrett och pinjenötter.
Sparris är en stor smakfavorit som är sprängfylld av massa vitaminer och mineraler, bland annat:
K-vitamin: Behövs för normal blodkoagulation.
E-vitamin: Antioxidant som är viktig för immunförsvaret.
C-vitamin: Infektionsskydd, ingår i kollagen (bindväven) samt stimulerar järnupptaget i kosten.
A-vitamin: Bra för synen samt för funktioner i bland annat nervsystemet, immunförsvaret samt i huden, slemhinnor och skelett.
Folsyra: Behövs för nybildning av röda blodkroppar. Viktigt för gravida! Folsyrabrist ökar risken för ryggmärgsbråck hos fostret.
Zink: Viktig för funktion av flera hormon, till exempel insulin, könshormon och tillväxthormon.
Kalium: Deltar i regleringen av kroppens syra-basbalans. Bra för muskel- och nervfunktionen.
Waffles
Nu är våffeldagen visserligen snart slut men jag tänkte ändå bjuda på lite inspiration inför kommande gräddningar. Det går ju alldeles utmärkt (som ni vet) att äta våfflor även andra dagar. Efter kvällens Runday-träning frångick jag min vanliga variant och svängde ihop en smet som jag hittat grunden till här. Jag gjorde en halv sats med tre ägg och bytte sötningsmedlet mot kokossocker.
Resultatet får tummen upp av mig och sambon. Vi toppade med vispgrädde (blandat med keso för min del, testa – jättegott!), blåbärssylt och tinade hallon. Något som också är väldigt gott på våfflor är keso, skivad banan och kanel. Mmm. Eller varför inte en matig variant med chèvre, ringlad honung och pinjenötter. En riktig lyxvåffla.
Hoppas att ni också har ätit goda våfflor i dag!
Bästa starten
Jag laddar batterierna inför arbetsdagen med barnsligt goda våfflor (och det är inte ens våffeldagen!). Jag använde ungefär samma grund som till min morgonpannkaka och det gick alldeles utmärkt att slänga smeten i våffeljärnet.
Jag vispade ihop:
1/2 mosad banan, 2 stora ägg, 1 msk kokosmjöl, 1 msk mandelmjöl, 2 msk kokosmjölk och kanel.
Som topping har jag hallon, kiwi, banan, krossade linfrön och kokosflingor.
Halsen mår lite bättre i dag, tur eftersom jag har en kund som väntar på att få bli drillad i diverse styrkeövningar. Tur också att det är hon och inte jag som ska svettas, min egen träning får vänta ett tag till. Trevlig onsdag på er!
Tacka vet jag matlådan
I helgen gjorde jag Åsas bouillabaisse med saffransaioli, vars rester fick följa med i dagens matlåda. Mycket god måste säga och väldigt enkel att göra. Jag känner mig alltid så rik när kyl och frys är fyllda med matlådor.
En bra förberedelse inför varje ny arbetsvecka är att göra storkok på söndagen. Jag gör gärna massa ugnsgrönsaker, en gryta eller slänger in en laxsida i ugnen. Det är så skönt att bara kunna plocka ut en låda på morgonen. Att maten är god och näringsrik (vilket den ofta är när jag lagar, hihi 
) måste självklart ses som en fin bonus.
Våffeltisdag
Vad får du om du rör ihop 1 deciliter mandelmjöl, 1 tesked bakpulver, 2 teskedar fiberhusk, 1/2 tesked salt och blandar med 1 deciliter vatten som du vispat med 30 gram smält kokosfett och 2 ägg…?
Jo, smeten till tre riktigt smarriga våfflor. Jag firade precis inlämningen av sista uppgiften till kostrådgivarutbildningen med dessa godingar som jag toppade med skivad banan, blåbär, keso och kanel. Inte så dumt alls faktiskt.
Glass, glass, glass!
Jag äter gärna yoghurt med bär och/eller frukt till mellanmål, men finns möjlighet mixar jag ännu hellre hela härligheten till en glass. Snacka om lyxigt mellanmål. För att det ska bli glasskonsistens krävs så klart att bären eller frukten (du kan till exempel frysa in skivad banan) är frysta. Sedan är det bara att mixa på.
Jordgubbarna och yoghurten bekantar sig en smula
Helt okej mellanmål om ni frågar mig…
I dagens glass använde jag:
1 burk (160 g) isländsk Skyr-yoghurt
1/2 banan
1 stor näve frysta jordgubbar
1 skvätt mjölk (för att få bra konsistens)
Kokoschips – till topping
Hello green smoothie!
Foto: Jfine Cuisine
I två veckor har jag börjat varje morgon med en grön smoothie signerad Josefine Jäger som driver Jfine Cuisine. I dag är ”experimentet” avslutat och Josefine har, efter att ha samlat in deltagarnas feedback, lagt upp receptet på sin sajt.
För ännu mer mättnad brukar jag blötlägga en matsked chiafrön kvällen innan som jag sedan mixar ner i smoothien. Chiafrön är rika på bland annat järn, kalcium, omega-3 och fibrer. Jag brukar även ta tre teskedar av ett näringspulver från Helhetshälsa som heter Supergreens.
Min utvärdering: För det första är smoothien väldig god och ger massa bra vitaminer, mineraler, antioxidanter och fibrer. Jag får en skön magkänsla som håller mig pigg och mätt flera timmar, speciellt med chiafrön som tillägg. Mängden blir ganska stor så jag kommer nog i fortsättningen att dricka halva till frukost tillsammans med ett ägg eller ett frökex med pålägg. Resten av smoothien dricker jag sedan till ett mellanmål eller på kvällen.
Go green smoothies!
Mellanmålsplanering
Jag har varit hemma hos min moster i eftermiddag. Vi drack te och bollade lite inför min kostutbildning som fortsätter i morgon. Ser fram emot ytterligare tre utbildningsdagar men är samtidigt ledsen över att jag missar The Nike Blast i Globen i helgen. Men så är det ibland, svårt att vara på flera ställen samtidigt.
Att packa väskan med bra mellanmål ser jag som en självklarhet för att kunna hålla energin uppe under en heldag i skolbänken. I morgon tar jag med mig ett kokt ägg, turkisk yoghurt med en mandel- och fröblandning samt en röd paprika. Jag älskar röd paprika. Frukt, te och kaffe finns på plats. En vattenflaska (och lunch!) på detta och jag kommer med all sannolikhet att överleva dagen.
Gott!
När vi ändå är inne på kost måste jag få visa vår middag, som blev riktigt god. Jag gjorde en yoghurtblandning med 1 dl turkisk yoghurt, 1 msk majonnäs, gräslök, persilja, färsk basilika, paprikapulver, salt, peppar och stekt röd paprika i bitar som jag bredde ut på små tortillabröd. Sedan på med tunna gurkskivor innan jag rullade ihop till wraps. Till detta serverade jag stekt halloumi. Mmm.
Kvällens middag som var klar på en kvart
